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食堂托管管理制度

1.驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐1敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

2.食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。

3.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

4.儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，合肥食堂承包，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

餐飲管理問(wèn)題

制度中有獎(jiǎng)懲。為什么我們要做手術(shù)或者有問(wèn)題？因?yàn)楣ぷ魅藛T教得不好，不管教得多嚴(yán)，他們都忍不住。

業(yè)績(jī)、內(nèi)部培訓(xùn)、人才孵化無(wú)數(shù)餐廳都陷入了這些問(wèn)題。他們每天不是檢查抽查，就是制定規(guī)章制度，承包食堂托管，處理各種問(wèn)題。

被困的食品企業(yè)，不是因?yàn)檎也坏絾?wèn)題所在，而是因?yàn)楸焕г诒砻?，食堂承包托管，無(wú)法問(wèn)題。每天圍繞著“員工不服從”、“店長(zhǎng)不在乎”等問(wèn)題，我們?cè)撛趺崔k？其實(shí)，所有問(wèn)題的根源還是人。執(zhí)行不到位，檢查、抽查、獎(jiǎng)懲無(wú)效。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)主要分為內(nèi)部培訓(xùn)、實(shí)施和檢查三部分，其中內(nèi)部培訓(xùn)為重要。內(nèi)部培訓(xùn)不是學(xué)習(xí)，而是實(shí)踐。當(dāng)一個(gè)企業(yè)需要改進(jìn)或規(guī)范其內(nèi)容時(shí)，內(nèi)部培訓(xùn)就是它需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

食堂托管管理制度

1.每天下班前，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

2.冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

3.食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

4.特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

5.每天有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

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